Acerta Academy

• Aseguramiento Integrado de Fincas.

• Reglamentos generales: Información general, reglas para los organismos de Certificación.

• Certificación de grupos de productores, análisis comparativo de homologación, formación.

• Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento centrados en Frutas y Hortalizas.

• Tipos de Certificación.

• Niveles de Inspección.

Documentación del curso: Introducción. Definiciones y terminología. Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión: Norma UNE-EN-ISO19011: 2018. Tipos de auditoría. Proceso de auditoría. Equipo auditor: cualificación y formación. Técnicas o métodos de auditoría. Informe de auditoría. Auditoría de seguridad alimentaria. No conformidades.

Actividades prácticas y de evaluación: Cuestionario general y 3 actividades

Principios básicos . Introducción. Definiciones. Los siete principios. Aplicación de los principios del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC. Descripción del producto. Determinación del alcance del sistema. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de medidas de control. Determinaciónde los PCC. Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecimiento de las medidas correctivas. Establecimiento de los procedimientos de verificación. Establecimiento de un sistema de registro y documentación.

Requisitos previos de higiene y trazabilidad. Diseño de locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Vigilancia y control de plagas. Mantenimiento preventivo. Revisión de equipos e instalaciones. Control de equipos de medida. Control de la cadena de frío. Situaciones de emergencia y crisis alimentaria. Control del agua y del aire. Control del agua. Control del aire. Gestión de residuos y subproductos. Buenas prácticas higiénicas. Formación del personal. Trazabilidad. Control de proveedores

Desarrollo del plan . Introducción. Enumeración posibles peligros. Análisis de peligros. Peligros físicos. Definición. Causa y origen. Cómo afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Separación neumática. Lavado. Despedrado. Filtros, tamices y cernedores. Visión artificial. Visión multiespectral. Detectores de metales. Rayos X. Imanes. Resonancia magnética. Ultrasonidos. Termografía. Peligros químicos. Definición Causa y origen. Contaminantes. Residuos producción agroalimentaria. Compuesto tóxicos en procesado alimentos. Materiales en contacto con alimentos. Compuestos tóxicos naturales. Sustancias prohibidas. Como afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Peligros biológicos y microbiológicos. Definición. Causa y origen. Como afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Peligros por alérgenos. Definición. Causa y origen. Como afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Identificación de las causas. Medidas de control. Determinación de los puntos críticos de control. Establecimiento de límites críticos. Límites críticos. Límites operativos. Sistema de vigilancia del PCC. Cuadro de gestión. Verificación del Sistema APPCC

TEMAS INTRODUCCIÓN IDI

1.  Legislación y Deducciones

2. Proceso de certificación

3. Documentos del proceso de certificación.

4. Adaptación digital

5. Comunicación y trabajo en equipo

• Sistema de Certificación.

• Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).

• Auditorías complementarias.

• Auditorías opcionales no anunciadas.

• Requisitos de la Norma.

• Criterios de Valoración de Requisitos.

• Categorías de producto.

• Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.

• Requisitos para las Entidades de Certificación. Revisión práctica de los requisitos de la norma.

• Sistema de Certificación.

• Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).

• Auditorías complementarias.

• Criterios de Valoración de Requisitos.

• Categorías de producto.

• Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.

• Requisitos para las Entidades de Certificación.

• Revisión práctica de los requisitos de la norma.

Adquirir conocimientos especializados no solo impulsa el crecimiento profesional, sino que también marca la diferencia en el desarrollo del trabajo del día a día. En este módulo, se exploran normativas, herramientas, casos particulares, actualizaciones de documentos, enfoques innovadores en el desarrollo de la gestión en la certificación de proyectos de Investigación y Desarrollo...

Cualquier sugerencia de temas que consideréis importantes, es muy bienvenida!!