INTRODUCCIÓN ACERTA IDI
TEMAS INTRODUCCIÓN IDI
1. Legislación y Deducciones
2. Proceso de certificación
3. Documentos del proceso de certificación.
4. Adaptación digital
5. Comunicación y trabajo en equipo
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MIASA 16. Módulo V: NORMAS INTERNACIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II-Unidad 10-Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRCGS Food safety v9
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación.
- Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 16. Módulo V: NORMAS INTERNACIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II-Unidad 9 International Featured Standars IFS food v 8
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Auditorías opcionales no anunciadas.
- Requisitos de la Norma.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación. Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 16 Módulo IV. Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria I. UNIDAD 8 FSSC22000
- FSSC 22000. Presentación de la norma
- FSSC 22000. Certificación del esquema
- FSSC 22000. Proceso de auditoría
- ISO 22000. Aspectos generales
- ISO 22000. Criterios de auditoría
- FSSC 22000. Prerrequisitos
- FSSC 22000. Requisitos adicionales
MIASA 16 Módulo III: El sistema APPCC- UNIDAD 6- AUDITORÍA DE ESTRUCTURAS Y CONTENIDOS
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Auditorías opcionales no anunciadas.
- Requisitos de la Norma.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación. Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 16- Módulo III: El sistema APPCC. UNIDAD 5- PRINCIPIOS BÁSICOS DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principios básicos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Introducción. Definiciones. Los siete principios. Aplicación de los principios del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC. Descripción del producto. Determinación del alcance del sistema. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de medidas de control. Determinación de los PCC. Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecimiento de las medidas correctivas. Establecimiento de los procedimientos de verificación. Establecimiento de un sistema de registro y documentación. Requisitos previos de higiene y trazabilidad: diseño de locales, instalaciones y equipos , limpieza y desinfección, vigilancia y control de plagas, mantenimiento preventivo, control del agua y del aire, gestión de residuos, buenas prácticas higiénicas, formación manipuladores y trazabilidad.
AUDITOR EXPERTO EN IFS FOOD VERSIÓN 8
Aspectos generales
• Introducción
• La Norma
• Evaluación e Informe
• Auditores
• Glosario IFS Food
Capítulos y Requisitos
• Capítulo 1. Responsabilidad de la Dirección
• Capítulo 2. Gestión de Seguridad Alimentaria
• Capítulo 3. Gestión de los recursos
• Capítulo 4. Planificación y procesos de producción
• Capítulo 5. Medición, análisis, mejora
Actividades prácticas
MIASA 16. Módulo II: Microbiología y procesos en la industria alimentaria. UNIDAD 4 - PROCESOS TECNOLÓGICOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Procesos tecnológicos de producción de alimentos
- Ingredientes tecnológicos
- Alimentos y bebidas: Carnes y platos cocinados cárnicos; cereales; conservas; caramelos; frutas y hortalizas; grasas y aceites; huevo y ovoproductos; leche y productos lácteos: pescado; comidas preparadas; bebidas.
- Transformación y conservación: operaciones de transformación; procesos de conservación y tecnologías emergentes.
MIASA 16. Módulo II: Microbiología y procesos en la industria alimentaria. UNIDAD 3-PRINCIPIOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Principios generales de la microbiología alimentaria. Comportamiento, crecimiento y factores que afectan al crecimiento microbiano. Patogenicidad microbiana. Formas de resistencia: Esporos bacterianos. Otros conceptos microbiológicos: Contaminación y crecimiento microbianos. Contaminación cruzada. Contaminación cruzada directa. Contaminación cruzada indirecta. Agrupaciones microbianas: Biofilms. Microorganismos alterantes y patógenos. Microbiología predictiva. Estudios de vida útil y Challenge test. Principales microorganismos implicados en infecciones e intoxicaciones en alimentos y agua. Salmonella. E. coli. Yersinia. Campylobacter. Vibrio. Shigella. Aeromonas. Plesiomonas. B. cereus. C. perfringens. C. botulinum. S.aureus. Listeria. Virus. Mohos y micotoxinas. Técnicas básicas en microbiología de alimentos. Criterios microbiológicos.
MIASA 16 Módulo I Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria. UNIDAD 2 - CONOCIMIENTO PRÁCTICO DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y OTRAS HERRAMIENTAS
Conceptos generales. El paquete de Higiene y los Criterios microbiológicos. Revisión de la legislación alimentaria más importante. Etiquetado.
El Marco Legislativo Europeo. El Marco Legislativo español. Principios generales de la Legislación Alimentaria. Legislación horizontal y vertical. Revisión de las principales normas. Requisitos de aplicación. Bases de datos de Legislación.
El Codex Alimentarius, sus normas.Otros portales relacionados con la seguridad alimentaria.
MIASA 16. Módulo I Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria. UNIDAD 1- AUDITORÍA, CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN
Auditoría. Introducción. Definiciones y Terminología. Directrices para la auditoría de sistemas de gestión: Norma UNE-EN-ISO19011:2018. Tipos de auditoría. Proceso de auditoría. Equipo auditor: cualificación y formación. Técnicas o métodos de auditoría. Informe de auditoría. Auditoría de seguridad alimentaria. No conformidades.
Certificación. Definiciones y terminología. Estructura en España. Proceso de Certificación. Elección de la Norma: criterio de auditoría. Alcance de la certificación. Emisión del certificado. Cómo buscar una entidad de certificación acreditada. Empresas certificadas.
Acreditación. Introducción: Concepto de acreditación. Alcance. Estructura de la acreditación en el mundo y en España. Suspensión temporal o definitiva de la acreditación. Organismos de Normalización. Proceso de acreditación. Utilización de la marca de acreditación. Relación entre entidades acreditadas y los propietarios de las marcas. Acreditación de laboratorios: Alcance, laboratorios acreditados. Ejemplo de búsqueda de un laboratorio acreditado en España. Otros países. Aspectos relativos a la medición-Conceptos.
INTERNATIONAL FEATURED STANDARDS-IFS FOOD V8
Aspectos generales
• Introducción
• La Norma
• Evaluación e Informe
• Auditores
• Glosario IFS Food
Capítulos y Requisitos
• Capítulo 1. Responsabilidad de la Dirección
• Capítulo 2. Gestión de Seguridad Alimentaria
• Capítulo 3. Gestión de los recursos
• Capítulo 4. Planificación y procesos de producción
• Capítulo 5. Medición, análisis, mejora
Actividades prácticas
MIASA 15 Módulo IV. Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria I. UNIDAD 8 FSSC22000
- FSSC 22000. Presentación de la norma
- FSSC 22000. Certificación del esquema
- FSSC 22000. Proceso de auditoría
- ISO 22000. Aspectos generales
- ISO 22000. Criterios de auditoría
- FSSC 22000. Prerrequisitos
- FSSC 22000. Requisitos adicionales
MIASA 15. Módulo V: NORMAS INTERNACIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II-Unidad 9 International Featured Standars IFS food v 7
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Auditorías opcionales no anunciadas.
- Requisitos de la Norma.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación. Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 15. Módulo V: NORMAS INTERNACIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II-Unidad 10-Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRCGS Food safety v9
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación.
- Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 15. Módulo IV. NORMAS INTERNACIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Unidad 7-GLOBALG.A.P.
- Aseguramiento Integrado de Fincas.
- Reglamentos generales: Información general, reglas para los organismos de Certificación.
- Certificación de grupos de productores, análisis comparativo de homologación, formación.
- Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento centrados en Frutas y Hortalizas.
- Tipos de Certificación.
- Niveles de Inspección.
MIASA 15 Módulo III: El sistema APPCC- UNIDAD 6- AUDITORÍA DE ESTRUCTURAS Y CONTENIDOS
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Auditorías opcionales no anunciadas.
- Requisitos de la Norma.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación. Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 15. Módulo II: Microbiología y procesos en la industria alimentaria. UNIDAD 4 - PROCESOS TECNOLÓGICOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Procesos tecnológicos de producción de alimentos
- Ingredientes tecnológicos
- Alimentos y bebidas: Carnes y platos cocinados cárnicos; cereales; conservas; caramelos; frutas y hortalizas; grasas y aceites; huevo y ovoproductos; leche y productos lácteos: pescado; comidas preparadas; bebidas.
- Transformación y conservación: operaciones de transformación; procesos de conservación y tecnologías emergentes.
prueba cuestionario aleatorio copia 1
FOOD-DEFENSE para el equipo directivo está especialmente dirigido a los miembros del equipo directivo de las empresas agroalimentarias.
Engloba todos los aspectos que deben tenerse en cuenta a la hora de desarrollar un Plan de Food Defense, y permite cumplir con los requerimientos tanto de promotores y propietarios de las normas globales de seguridad alimentaria, como también de los grandes compradores de alimentos internacionales.
MIASA 15. Módulo II: Microbiología y procesos en la industria alimentaria. UNIDAD 3-PRINCIPIOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Principios generales de la microbiología alimentaria. Comportamiento, crecimiento y factores que afectan al crecimiento microbiano. Patogenicidad microbiana. Formas de resistencia: Esporos bacterianos. Otros conceptos microbiológicos: Contaminación y crecimiento microbianos. Contaminación cruzada. Contaminación cruzada directa. Contaminación cruzada indirecta. Agrupaciones microbianas: Biofilms. Microorganismos alterantes y patógenos. Microbiología predictiva. Estudios de vida útil y Challenge test. Principales microorganismos implicados en infecciones e intoxicaciones en alimentos y agua. Salmonella. E. coli. Yersinia. Campylobacter. Vibrio. Shigella. Aeromonas. Plesiomonas. B. cereus. C. perfringens. C. botulinum. S.aureus. Listeria. Virus. Mohos y micotoxinas. Técnicas básicas en microbiología de alimentos. Criterios microbiológicos.
MIASA 15- Módulo III: El sistema APPCC. UNIDAD 5- PRINCIPIOS BÁSICOS DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principios básicos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Introducción. Definiciones. Los siete principios. Aplicación de los principios del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC. Descripción del producto. Determinación del alcance del sistema. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de medidas de control. Determinación de los PCC. Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecimiento de las medidas correctivas. Establecimiento de los procedimientos de verificación. Establecimiento de un sistema de registro y documentación. Requisitos previos de higiene y trazabilidad: diseño de locales, instalaciones y equipos , limpieza y desinfección, vigilancia y control de plagas, mantenimiento preventivo, control del agua y del aire, gestión de residuos, buenas prácticas higiénicas, formación manipuladores y trazabilidad.
MIASA 15. Módulo I Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria. UNIDAD 2 - CONOCIMIENTO PRÁCTICO DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y OTRAS HERRAMIENTAS
Conceptos generales. El paquete de Higiene y los Criterios microbiológicos. Revisión de la legislación alimentaria más importante. Etiquetado.
El Marco Legislativo Europeo. El Marco Legislativo español. Principios generales de la Legislación Alimentaria. Legislación horizontal y vertical. Revisión de las principales normas. Requisitos de aplicación. Bases de datos de Legislación.
El Codex Alimentarius, sus normas.Otros portales relacionados con la seguridad alimentaria.
MIASA 15. Módulo I Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria. UNIDAD 1- AUDITORÍA, CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN
Auditoría. Introducción. Definiciones y Terminología. Directrices para la auditoría de sistemas de gestión: Norma UNE-EN-ISO19011:2018. Tipos de auditoría. Proceso de auditoría. Equipo auditor: cualificación y formación. Técnicas o métodos de auditoría. Informe de auditoría. Auditoría de seguridad alimentaria. No conformidades.
Certificación. Definiciones y terminología. Estructura en España. Proceso de Certificación. Elección de la Norma: criterio de auditoría. Alcance de la certificación. Emisión del certificado. Cómo buscar una entidad de certificación acreditada. Empresas certificadas.
Acreditación. Introducción: Concepto de acreditación. Alcance. Estructura de la acreditación en el mundo y en España. Suspensión temporal o definitiva de la acreditación. Organismos de Normalización. Proceso de acreditación. Utilización de la marca de acreditación. Relación entre entidades acreditadas y los propietarios de las marcas. Acreditación de laboratorios: Alcance, laboratorios acreditados. Ejemplo de búsqueda de un laboratorio acreditado en España. Otros países. Aspectos relativos a la medición-Conceptos.
MIASA 14 Módulo III: El sistema APPCC- UNIDAD 6- AUDITORÍA DE ESTRUCTURAS Y CONTENIDOS
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Auditorías opcionales no anunciadas.
- Requisitos de la Norma.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación. Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 14- Módulo III: El sistema APPCC. UNIDAD 5- PRINCIPIOS BÁSICOS DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principios básicos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Introducción. Definiciones. Los siete principios. Aplicación de los principios del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC. Descripción del producto. Determinación del alcance del sistema. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de medidas de control. Determinación de los PCC. Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecimiento de las medidas correctivas. Establecimiento de los procedimientos de verificación. Establecimiento de un sistema de registro y documentación.
MIASA 14. Módulo V: NORMAS INTERNACIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II-Unidad 10-Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRCGS Food safety v8
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación.
- Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 14. Módulo V: NORMAS INTERNACIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II-Unidad 9 International Featured Standars IFS food v 7
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Auditorías opcionales no anunciadas.
- Requisitos de la Norma.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación. Revisión práctica de los requisitos de la norma.
MIASA 14. Módulo II: Microbiología y procesos en la industria alimentaria. UNIDAD 4 - PROCESOS TECNOLÓGICOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Procesos tecnológicos de producción de alimentos
- Ingredientes tecnológicos
- Alimentos y bebidas: Carnes y platos cocinados cárnicos; cereales; conservas; caramelos; frutas y hortalizas; grasas y aceites; huevo y ovoproductos; leche y productos lácteos: pescado; comidas preparadas; bebidas.
- Transformación y conservación: operaciones de transformación; procesos de conservación y tecnologías emergentes.
MIASA 14 Módulo IV. Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria I. UNIDAD 8 FSSC22000
- FSSC 22000. Presentación de la norma
- FSSC 22000. Certificación del esquema
- FSSC 22000. Proceso de auditoría
- ISO 22000. Aspectos generales
- ISO 22000. Criterios de auditoría
- FSSC 22000. Prerrequisitos
- FSSC 22000. Requisitos adicionales
MIASA 14. Módulo II: Microbiología y procesos en la industria alimentaria. UNIDAD 3-PRINCIPIOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Principios generales de la microbiología alimentaria. Comportamiento, crecimiento y factores que afectan al crecimiento microbiano. Patogenicidad microbiana. Formas de resistencia: Esporos bacterianos. Otros conceptos microbiológicos: Contaminación y crecimiento microbianos. Contaminación cruzada. Contaminación cruzada directa. Contaminación cruzada indirecta. Agrupaciones microbianas: Biofilms. Microorganismos alterantes y patógenos. Microbiología predictiva. Estudios de vida útil y Challenge test. Principales microorganismos implicados en infecciones e intoxicaciones en alimentos y agua. Salmonella. E. coli. Yersinia. Campylobacter. Vibrio. Shigella. Aeromonas. Plesiomonas. B. cereus. C. perfringens. C. botulinum. S.aureus. Listeria. Virus. Mohos y micotoxinas. Técnicas básicas en microbiología de alimentos. Criterios microbiológicos.
MIASA 14. Módulo I Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria. UNIDAD 1- AUDITORÍA, CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN
Auditoría. Introducción. Definiciones y Terminología. Directrices para la auditoría de sistemas de gestión: Norma UNE-EN-ISO19011:2018. Tipos de auditoría. Proceso de auditoría. Equipo auditor: cualificación y formación. Técnicas o métodos de auditoría. Informe de auditoría. Auditoría de seguridad alimentaria. No conformidades.
Certificación. Definiciones y terminología. Estructura en España. Proceso de Certificación. Elección de la Norma: criterio de auditoría. Alcance de la certificación. Emisión del certificado. Cómo buscar una entidad de certificación acreditada. Empresas certificadas.
Acreditación. Introducción: Concepto de acreditación. Alcance. Estructura de la acreditación en el mundo y en España. Suspensión temporal o definitiva de la acreditación. Organismos de Normalización. Proceso de acreditación. Utilización de la marca de acreditación. Relación entre entidades acreditadas y los propietarios de las marcas. Acreditación de laboratorios: Alcance, laboratorios acreditados. Ejemplo de búsqueda de un laboratorio acreditado en España. Otros países. Aspectos relativos a la medición-Conceptos.
MIASA 14. Módulo I Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria. UNIDAD 2 - CONOCIMIENTO PRÁCTICO DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y OTRAS HERRAMIENTAS
Conceptos generales. El paquete de Higiene y los Criterios microbiológicos. Revisión de la legislación alimentaria más importante. Etiquetado.
El Marco Legislativo Europeo. El Marco Legislativo español. Principios generales de la Legislación Alimentaria. Legislación horizontal y vertical. Revisión de las principales normas. Requisitos de aplicación. Bases de datos de Legislación.
El Codex Alimentarius, sus normas.
CURSO DE AUDITOR INTERNO
Documentación del curso: Introducción. Definiciones y terminología. Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión: Norma UNE-EN-ISO19011: 2018. Tipos de auditoría. Proceso de auditoría. Equipo auditor: cualificación y formación. Técnicas o métodos de auditoría. Informe de auditoría. Auditoría de seguridad alimentaria. No conformidades.
Actividades prácticas y de evaluación: Cuestionario general y 3 actividades
Documentación complementaria: Documentación Certificación. Presentación con la Norma UNE-EN-ISO19011: 2018. Glosario
INTERNATIONAL FEATURED STANDARDS-IFS FOOD V7
Aspectos generales
• Introducción
• La Norma
• Evaluación e Informe
• Auditores
• Glosario IFS Food
Capítulos y Requisitos
• Capítulo 1. Responsabilidad de la Dirección
• Capítulo 2. Gestión de Seguridad Alimentaria
• Capítulo 3. Gestión de los recursos
• Capítulo 4. Planificación y procesos de producción
• Capítulo 5. Medición, análisis, mejora
• Capítulo 6. Food defense en Inspecciones externas
Actividades prácticas
ACTUALIZACIÓN IFS FOOD versión 7
Aspectos generales
• Introducción
• La Norma
• Evaluación e Informe
• Auditores
• Glosario IFS Food
Capítulos y Requisitos
• Capítulo 1. Responsabilidad de la Dirección
• Capítulo 2. Gestión de Seguridad Alimentaria
• Capítulo 3. Gestión de los recursos
• Capítulo 4. Planificación y procesos de producción
• Capítulo 5. Medición, análisis, mejora
• Capítulo 6. Food defense en Inspecciones externas
Actividades prácticas
MIASA 13. Módulo I Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria. UNIDAD 1- AUDITORÍA, CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN
Auditoría. Introducción. Definiciones y Terminología. Directrices para la auditoría de sistemas de gestión: Norma UNE-EN-ISO19011:2018. Tipos de auditoría. Proceso de auditoría. Equipo auditor: cualificación y formación. Técnicas o métodos de auditoría. Informe de auditoría. Auditoría de seguridad alimentaria. No conformidades.
Certificación. Definiciones y terminología. Estructura en España. Proceso de Certificación. Elección de la Norma: criterio de auditoría. Alcance de la certificación. Emisión del certificado. Cómo buscar una entidad de certificación acreditada. Empresas certificadas.
Acreditación. Introducción: Concepto de acreditación. Alcance. Estructura de la acreditación en el mundo y en España. Suspensión temporal o definitiva de la acreditación. Organismos de Normalización. Proceso de acreditación. Utilización de la marca de acreditación. Relación entre entidades acreditadas y los propietarios de las marcas. Acreditación de laboratorios: Alcance, laboratorios acreditados. Ejemplo de búsqueda de un laboratorio acreditado en España. Otros países. Aspectos relativos a la medición-Conceptos.
EXPERTO EN APPCC
Principios básicos . Introducción. Definiciones. Los siete principios. Aplicación de los principios del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC. Descripción del producto. Determinación del alcance del sistema. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de medidas de control. Determinaciónde los PCC. Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecimiento de las medidas correctivas. Establecimiento de los procedimientos de verificación. Establecimiento de un sistema de registro y documentación.
Requisitos previos de higiene y trazabilidad. Diseño de locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Vigilancia y control de plagas. Mantenimiento preventivo. Revisión de equipos e instalaciones. Control de equipos de medida. Control de la cadena de frío. Situaciones de emergencia y crisis alimentaria. Control del agua y del aire. Control del agua. Control del aire. Gestión de residuos y subproductos. Buenas prácticas higiénicas. Formación del personal. Trazabilidad. Control de proveedores
Desarrollo del plan . Introducción. Enumeración posibles peligros. Análisis de peligros. Peligros físicos. Definición. Causa y origen. Cómo afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Separación neumática. Lavado. Despedrado. Filtros, tamices y cernedores. Visión artificial. Visión multiespectral. Detectores de metales. Rayos X. Imanes. Resonancia magnética. Ultrasonidos. Termografía. Peligros químicos. Definición Causa y origen. Contaminantes. Residuos producción agroalimentaria. Compuesto tóxicos en procesado alimentos. Materiales en contacto con alimentos. Compuestos tóxicos naturales. Sustancias prohibidas. Como afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Peligros biológicos y microbiológicos. Definición. Causa y origen. Como afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Peligros por alérgenos. Definición. Causa y origen. Como afecta al consumidor. Formas de detectarlos y eliminarlos. Identificación de las causas. Medidas de control. Determinación de los puntos críticos de control. Establecimiento de límites críticos. Límites críticos. Límites operativos. Sistema de vigilancia del PCC. Cuadro de gestión. Verificación del Sistema APPCC
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRCGS Food versión 9
- Sistema de Certificación.
- Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).
- Auditorías complementarias.
- Criterios de Valoración de Requisitos.
- Categorías de producto.
- Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.
- Requisitos para las Entidades de Certificación.
- Revisión práctica de los requisitos de la norma.
FOOD DEFENSE para el equipo directivo
FOOD-DEFENSE para el equipo directivo está especialmente dirigido a los miembros del equipo directivo de las empresas agroalimentarias.
Engloba todos los aspectos que deben tenerse en cuenta a la hora de desarrollar un Plan de Food Defense, y permite cumplir con los requerimientos tanto de promotores y propietarios de las normas globales de seguridad alimentaria, como también de los grandes compradores de alimentos internacionales.